-
Trehalose
Trehalose er et multifunktionelt sukker.Dens milde sødme (45% saccharose), lave cariogenicitet, lave hygroskopicitet, høje frysepunktsdepression, høje glasovergangstemperatur og proteinbeskyttelsesegenskaber er alle til stor fordel for fødevareteknologer.Trehalose er fuldt kalorieholdigt, har ingen afførende virkning og nedbrydes efter indtagelse i kroppen til glukose.Det har et moderat glykæmisk indeks med lavt insulindæmisk respons.
Trehalose kan som andre sukkerarter anvendes uden begrænsninger i en lang række fødevarer, herunder drikkevarer, chokolade og sukkervarer, bageriprodukter, frosne fødevarer, morgenmadsprodukter og mejeriprodukter.
1. Lav cariogenicitet
Trehalose er blevet fuldt testet under både in vivo og in vitro cariogent system, så det har væsentligt reduceret cariogent potentiale.
2. Mild sødme
Trehalose er kun 45 % så sødt som saccharose.Den har en ren smagsprofil
3. Lav opløselighed og fremragende krystallinsk
Vandopløseligheden af trehalose er lige så høj som maltose, mens krystalliniteten er fremragende, så det er nemt at fremstille lavhygroskopisk slik, belægning, blød konfekture osv.
4. Høj glasovergangstemperatur
Glasovergangstemperaturen for trehalose er 120°C, hvilket gør trehalose ideel som proteinbeskyttende middel og ideel som bærer til spraytørrede smagsstoffer.
