-
Modificeret stivelse
Det kaldes også stivelsesderivater, som fremstilles ved fysisk, kemisk eller enzymatisk behandling med naturlig stivelse for at ændre, styrke eller forringe nye egenskaber ved molekylær spaltning, omlejring eller introduktion af nye substituentgrupper.Der er adskillige måder at modificere fødevarestivelse på, såsom madlavning, hydrolyse, oxidation, blegning, oxidation, esterificering, etherificering, tværbinding og etc.
Fysisk modifikation
1. Præ-gelatinering
2. Strålebehandling
3. VarmebehandlingKemisk modifikation
1. Esterificering: Acetyleret stivelse, esterificeret med eddikesyreanhydrid eller vinylacetat.
2. Etherificering: Hydroxypropylstivelse, etherificeret med propylenoxid.
3. Syrebehandlet stivelse, behandlet med uorganiske syrer.
4. Alkalisk behandlet stivelse, behandlet med uorganisk alkalisk.
5. Bleget stivelse, behandlet med hydrogenperoxid.
6. Oxidation: Oxideret stivelse, behandlet med natriumhypochlorit.
7. Emulgering: stivelse natriumoctenylsuccinat, esterificeret med octenylravsyreanhydrid.
