-
Erythritol
Erythritol, et mættende sødemiddel, er en sukkeralkohol med fire kulstofatomer.1. Lav sødme: erythritol er kun 60 % – 70 % sødere end saccharose.Den har en kølig smag, ren smag og ingen eftersmag.Det kan kombineres med højeffekt sødemiddel for at hæmme den dårlige smag af højeffekt sødemiddel.2. Høj stabilitet: det er meget stabilt over for syre og varme og har høj syre- og alkaliresistens.Det vil ikke nedbrydes og ændre sig under 200 ℃, og det vil heller ikke ændre farve på grund af Maillard-reaktion.3. Høj opløsningsvarme: erythritol har endoterm effekt, når det opløses i vand.Opløsningsvarmen er kun 97,4 kj/kg, hvilket er højere end for glucose og sorbitol.Den har en kølig følelse, når den spises.4. Opløselighed: opløseligheden af erythritol ved 25 ℃ er 37 % (vægt/vægt).Med stigningen i temperaturen øges opløseligheden af erythritol, og det er let at krystallisere.5. Lav hygroskopicitet: erythritol er meget let at krystallisere, men det vil ikke absorbere fugt i et miljø med 90 % fugtighed.Det er let at knuse for at få pulveriserede produkter.Den kan bruges på madoverfladen for at forhindre mad fra hygroskopisk forringelse.
